في تجربة حديثة وجد الباحثون أن زيادة تناول المصادر الغذائية العالية بالحديد، يؤثر على عمل هرمون اللبتين المسؤول عن الشهية في الجسم سلباً.
مجموعة من الباحثين من مركز "Wake Forest Baptist Medical Center" وجدوا في تجربة أجريت على الحيوانات، ونشرت نتائجها في مجلة  "The Journal of Clinical Investigation"، بأن تناول الحديد من مصادره الغذائية العالية، كما في اللحوم الحمراء، سيساهم في قمع هرمون اللبتين المثبط للشهية وبالتالي سيزيد من الشهية.
والحديد يعتبر أحد المعادن الثقيلة التي لا يتم إفرازها من الجسم الانساني، وبهذا كلما زادت كمية الحديد المتناولة كل ما أثر ذلك على مستويات هرمون اللبتين وقللها. وبالتالي فقدان السيطرة على الشهية وزيادتها، وبالتالي زيادة فرصة الإقبال على الطعام.
والحديد إذا كان بمستويات عالية في جسم الانسان يعتبر مهدد للصحة، ومرتبط بعدد من المشكلات الصحية، مثل: السكري، والزهايمر، والكبد الدهني. وهذا ما قد يجعلنا نتوخى الحذر عند تناول مصادرعالية بالحديد، وخاصة المصادر الحيوانية منها اذ ان امتصاص عنصر الحديد منها في الجسم يكون اعلى من امتصاص الحديد الماخوذ من المصادر النباتية. "/المستقبل/" انتهى ل . م